Hara Chana Chutney: सर्दियों में हरे चने से बनने वाली चटनी जो रोज के खाने का स्वाद बदल दे

सबसे पहले हरे चनों को अच्छी तरह धो लें   अगर चनों के ऊपर पतली झिल्ली हो  तो उसे हटा देना बेहतर रहता है  

अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें   तेल बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए  बस इतना कि लहसुन और मिर्च हल्के से भुन सकें  

तेल गर्म होने पर लहसुन की कलियां डालें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें   इसके बाद कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड चलाएं  

अब हरे चने डालें और उन्हें हल्का सा भून लें   यहां ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं होती  बस इतना कि कच्चापन खत्म हो जाए   इसके बाद नमक और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और गैस बंद कर दें  

मिश्रण को ठंडा होने दें   ठंडा होने के बाद इसे मिक्सी जार में डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर पीस लें  

स्वाद और टेक्सचर कैसा रहता है

चटनी पीसने के बाद इसका रंग हल्का हरा रहता है   खुशबू में लहसुन और अमचूर की हल्की तीखापन साफ महसूस होती है   स्वाद न तो ज्यादा खट्टा होता है और न ही बहुत तीखा   यह ऐसा स्वाद देता है जो मुंह में धीरे-धीरे खुलता है और खाने के साथ आसानी से घुल जाता है  

अगर पीसते समय चने थोड़े सख्त लगें  तो थोड़ा गुनगुना पानी डालना बेहतर रहता है   इससे चटनी का टेक्सचर ज्यादा स्मूद बनता है और दानेदारपन कम हो जाता है   यह छोटी सी बात चटनी के स्वाद और बनावट दोनों में फर्क डाल देती है  

किन चीजों के साथ परोसें

हरे चने की यह चटनी पराठे और पूरी के साथ अच्छी लगती है   दाल-चावल के साथ भी इसे थोड़ी मात्रा में परोसा जा सकता है   शाम के समय पकौड़े या कटलेट के साथ भी इसका स्वाद अच्छा लगता है  

रोज की रसोई के लिए आसान विकल्प

यह कोई खास मौके की रेसिपी नहीं है   यह उसी तरह की चटनी है  जो रोज के खाने को थोड़ा बेहतर बना देती है   सर्दियों में जब हरे चने आसानी से मिलते हों  तब इसे एक-दो बार जरूर आजमाया जा सकता है  

Disclaimer : यह रेसिपी घरेलू रसोई के अनुभव पर आधारित है और रोजमर्रा के स्वाद को ध्यान में रखकर लिखी गई है