Achari Bharwa Baingan Recipe: सर्दियों में चटपटा स्वाद देने वाली देसी भरवा बैंगन सब्जी

सर्दियों का मौसम आते ही स्वाद की परिभाषा बदल जाती है   ठंड के साथ ही जीभ कुछ ऐसा चाहने लगती है जिसमें हल्की तीखापन हो अचार जैसी खुशबू हो और मसालों की गर्माहट हो   ऐसे ही मौसम की रेसिपी है अचारी भरवा बैंगन  

यह कोई नई या ट्रेंडी डिश नहीं है बल्कि उत्तर भारत खासकर उत्तर प्रदेश और मध्य भारत के घरों में पीढ़ियों से बनती आ रही एक क्लासिक सब्जी है   इसकी खासियत यह है कि इसमें अचार के मसालों की खुशबू होती है लेकिन स्वाद पूरी तरह घर का और संतुलित रहता है  

अचारी भरवा बैंगन की पहचान क्या है

अचारी भरवा बैंगन साधारण भरवा बैंगन से अलग इसलिए है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले सीधे अचार की दुनिया से आते हैं 
सरसों सौंफ मेथी कलौंजी और धनिया जैसे मसाले जब सरसों के तेल में पकते हैं तो सब्जी में वही स्वाद आता है जो घर के बने अचार में महसूस होता है  

छोटे बैंगन इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं क्योंकि वे मसाले को अंदर तक सोख लेते हैं और पकने के बाद भी टूटते नहीं हैं  

अचारी भरवा बैंगन के लिए सही सामग्री का चुनाव

इस सब्जी का स्वाद पूरी तरह सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है  

मुख्य सामग्री

• छोटे गोल या लंबे बैंगन
  
• सरसों का तेल
  
• बारीक कटा प्याज
  
• हरी मिर्च
  
• अदरक और लहसुन
  

अचारी मसाले

• सरसों के दाने
  
• सौंफ
  
• मेथी दाना
  
• धनिया बीज
  
• जीरा
  
• कलौंजी
  

सूखे मसाले

• हल्दी
  
• लाल मिर्च
  
• अमचूर
  
• गरम मसाला
  
• नमक
  

अंत में सजाने के लिए हरा धनिया

अचारी मसाला क्यों जरूरी है और कैसे तैयार करें

अचारी भरवा बैंगन का असली स्वाद मसाले में छुपा होता है 
सभी साबुत मसालों को हल्की आंच पर सिर्फ खुशबू आने तक भूनना जरूरी है   ज्यादा भूनने से मसाले कड़वे हो सकते हैं  

ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीसें   यही दरदरा पन सब्जी को टेक्सचर और गहराई देता है 
इस मसाले में प्याज हरी मिर्च अदरक लहसुन और बाकी सूखे मसाले मिलाकर भरने का मसाला तैयार किया जाता है  

अचारी भरवा बैंगन बनाने की विधि

सबसे पहले बैंगनों को अच्छी तरह धोकर ऊपर से क्रॉस में चीरा लगाएं लेकिन नीचे का हिस्सा जुड़ा रहने दें ताकि बैंगन टूटे नहीं  

तैयार मसाले को सावधानी से हर बैंगन के अंदर भरें 
यह स्टेप धैर्य मांगता है लेकिन यही सब्जी का सबसे अहम हिस्सा है  

अब एक भारी तले की कढ़ाही या पैन में सरसों का तेल गर्म करें 
तेल हल्का धुआं देने लगे तो आंच धीमी करें और भरे हुए बैंगन पैन में सजा दें  

ढककर धीमी आंच पर पकाएं 
बीच बीच में बैंगन को धीरे से पलटते रहें ताकि मसाला जले नहीं और सब्जी हर तरफ से समान रूप से पके  

लगभग 20 मिनट में बैंगन नरम हो जाते हैं और तेल मसाले से अलग दिखने लगता है 
आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें  

परोसने का सही तरीका

अचारी भरवा बैंगन को सबसे अच्छा स्वाद तब मिलता है जब इसे:

• सादे पराठे के साथ
  
• तवे की रोटी के साथ
  
• दाल चावल के साथ
  

परोसा जाए 
यह सब्जी अगले दिन और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है क्योंकि मसाले अच्छे से बैठ जाते हैं 

अचारी भरवा बैंगन एक ऐसी रेसिपी है जो सर्दियों के मौसम देसी मसालों और घर के स्वाद को एक साथ जोड़ती है  

अगर आप रोज की सब्जियों से कुछ अलग लेकिन पूरी तरह भारतीय स्वाद चाहते हैं तो यह डिश जरूर ट्राई करने लायक है