Sweet Potato Cutlet Recipe – सर्दियों के लिए हेल्दी, फाइबर रिच और स्वादिष्ट शकरकंद कटलेट

जब नवंबर-दिसंबर की सुबहें कोहरे से भर जाती हैं और हाथ में पकड़ी चाय भी दो मिनट में ठंडी पड़ जाती है  तब रसोई में कुछ ऐसा बनाना मन करता है जो हल्का भी हो  गरम भी लगे और खाने वाले के चेहरे पर मुस्कान भी ले आए  मेरे लिए वो डिश है   शकरकंद कटलेट 

मैं आपको आज जो रेसिपी बताने जा रही हूं  वो किसी फैंसी यूट्यूब वीडियो से नहीं ली  ये वही है जो मैं हर साल छठ पूजा के बाद बची हुई शकरकंद से बनाती आई हूं  और घर में बच्चों से लेकर सासू मां तक  सब उंगलियां चाटते हैं 

रेसिपी की जड़: शकरकंद क्यों?

शकरकंद मेरे लिए सिर्फ एक सब्जी नहीं  एक मौसमी साथी है  जब मैं बचपन में स्कूल से लौटती थी  बाहर भुने हुए शकरकंद बेचने वाले की ठेले से आने वाली खुशबू मेरी भूख बढ़ा देती थी  मां कहती थीं  “गरम चीज खाओ  सर्दी नहीं लगेगी “ शायद इसी आदत ने मुझे आज ये रेसिपी सिखाई 

सामग्री जो आपके किचन में पहले से है

इस रेसिपी के लिए कुछ खास नहीं चाहिए   वही चीज़ें जो हम रोज यूज़ करते हैं:

• शकरकंद – 3-4 मध्यम (उबली या भुनी हुई)
  
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच
  
• भूना जीरा – 1 चम्मच (अगर ओखली में कूटा हुआ हो तो और भी अच्छा)
  
• चाट मसाला – स्वाद बढ़ाने के लिए
  
• नींबू रस – 1 चम्मच (या अमचूर)
  
• सेंधा नमक – स्वादानुसार (अगर व्रत में खा रहे हैं)
  
• लाल मिर्च पाउडर – थोड़ा सा  ताकि हल्की सी गर्मी जुबान को लगे
  
• कुट्टू या राजगिरा आटा – 2 चम्मच (binding के लिए)
  
• देसी घी या सरसों तेल – shallow fry के लिए
  

अगर आप व्रत में नहीं बना रहे  तो थोड़ा प्याज बारीक काटकर डाल सकते हैं   इससे स्वाद दोगुना हो जाता है 

कैसे बनाएं – मेरा तरीका

1. सबसे पहले…

मैं शकरकंद को कभी प्रेशर कुकर में नहीं पकाती  मैं उसे भूनती हूं   या तो गैस की जाली पर या ओटीजी में  इसका एक ही कारण है   उसका हल्का स्मोकी स्वाद जो उबली शकरकंद में कभी नहीं आता 

2. अब मसाला मिलाएं

ठंडी हो चुकी शकरकंद को हाथ से अच्छे से मैश कर लें  फिर उसमें अदरक-हरी मिर्च पेस्ट  नींबू रस  जीरा  चाट मसाला  नमक और थोड़ा सा आटा मिलाएं 

ध्यान रखें: आटा बस इतना ही डालें कि टिक्की बंध जाए  ज्यादा डालेंगे तो स्वाद दब जाएगा 

3. टिक्की बनाएं

मैं हमेशा हाथ पर थोड़ा सा पानी लगाकर टिक्कियां बनाती हूं   इससे हाथ पर चिपकती नहीं  गोल या ओवल जो आपको अच्छा लगे 

4. फ्राय करने की बारी

तवे पर थोड़ा सा घी या तेल गर्म करें  मीडियम आंच रखें  टिक्कियों को एक तरफ से सुनहरा होने दें  फिर पलटें  ज़ोर से मत दबाइए  वरना टूट सकती हैं 

कैसे परोसती हूं मैं

• अगर बच्चा खा रहा है तो दही के साथ दूंगी
  
• अगर पति के साथ चाय पी रही हूं  तो हरी चटनी + मीठी चटनी का कॉम्बिनेशन रहेगा
  
• व्रत में हो  तो धनिए और काली मिर्च वाली सादी दही सबसे सही है
  

मेरी अपनी टिप्स – जो किताबों में नहीं मिलेंगी

• भुने शकरकंद का स्वाद उबले से ज्यादा डेप्थ देता है
  
• कटलेट को आप चाहें तो एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं   180°C पर 10 मिनट
  
• अगर घर में कोई बुजुर्ग है  तो हरी मिर्च की जगह काली मिर्च का इस्तेमाल करें   यह कम तीखा होता है लेकिन स्वाद को मारता नहीं
  

शकरकंद कटलेट मेरे लिए रेसिपी नहीं  एक मौसम का एहसास है   हर बार जब मैं इसे बनाती हूं  तो सिर्फ एक स्नैक नहीं परोसती   सर्दी की गरमाहट  मां की याद  और किचन की महक साथ आती है