Aloo Vada Recipe: जानें कैसे बनाएं कुरकुरा और मसालेदार आलू वड़ा जो स्वाद में लगे एकदम होटल जैसा

शाम के नाश्ते की बात हो और कुछ चटपटा ना हो   ऐसा कैसे हो सकता है  लेकिन अक्सर यह सवाल परेशान करता है कि जल्दी बनने वाला   पेट भरने वाला और सबको पसंद आने वाला क्या बनाएं  ऐसे में  आलू वड़ा  एक ऐसा विकल्प है जो घर में मौजूद बेसिक सामग्री से मिनटों में तैयार हो सकता है  इसे आप व्रत के दिन छोड़कर किसी भी दिन बना सकते हैं   खासकर मानसून या ठंडी शामों में 

यह रेसिपी मैंने पहली बार पुणे की एक सड़क किनारे दुकान पर चखकर सीखी थी  फिर घर आकर जब वही स्वाद दोहराया   तो यह मेरी रसोई की नियमित डिश बन गई  अब यह आपके साथ साझा कर रही हूं    अनुभव के साथ 

आलू वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

 मसालेदार स्टफिंग के लिए:

• उबले हुए आलू – 2 मध्यम आकार के (मैश किए हुए)
  
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
  
• अदरक – आधा इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  
• लहसुन – 3 से 4 कलियां (कुचली हुई)
  
• राई (सरसों दाना) – आधा चम्मच
  
• करी पत्ता – 6 से 7 पत्ते
  
• हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  
• नमक – स्वादानुसार
  
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा)
  
• तेल – तड़का लगाने के लिए
  

 बैटर (घोल) के लिए:

• बेसन – 1 कप
  
• हल्दी – आधा छोटा चम्मच
  
• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  
• अजवाइन – एक चुटकी (पाचन के लिए)
  
• नमक – स्वादानुसार
  
• पानी – जरूरत अनुसार
  
• तेल – तलने के लिए
  

कैसे बनाएं होटल जैसा आलू वड़ा? (स्टेप बाय स्टेप विधि)

 स्टफिंग तैयार करें:

1. एक कड़ाही में 1 से 2 चम्मच तेल गरम करें
   
2. उसमें राई डालें और चटकने दें  फिर करी पत्ता   हरी मिर्च   अदरक और लहसुन डालें और हल्का भूनें
   
3. अब हल्दी डालें और तुरंत मैश किए हुए उबले आलू भी मिला दें
   
4. नमक और हरा धनिया डालें और सबको अच्छे से मिलाकर 2 मिनट तक भूनें
   
5. गैस बंद करें और मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसके छोटे बॉल्स बना लें  ये वड़ा के अंदर की स्टफिंग है
   

टिप: स्टफिंग को ज़्यादा गीला ना रखें वरना तलते समय वड़ा फट सकता है 

 बैटर तैयार करें:

1. एक बाउल में बेसन लें
   
2. उसमें हल्दी   लाल मिर्च पाउडर   नमक और अजवाइन डालें
   
3. थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा लेकिन स्मूद घोल बनाएं
   
4. बैटर इतना गाढ़ा हो कि वड़ा उसमें डुबोते समय पूरा कोट हो जाए और बह न जाए
   

नोट: घोल में गांठें न रहें  आप चाहें तो 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि बेसन फूल जाए 

 वड़ा तलना:

1. गहरी कड़ाही में तेल गरम करें  मध्यम आंच रखें
   
2. अब हर आलू बॉल को बेसन के घोल में डुबाएं और धीरे से गरम तेल में डालें
   
3. 2 से 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें  एक बार में ज़्यादा वड़े ना डालें ताकि क्रिस्पी रहें
   
4. तेल से निकालकर टिशू पेपर पर रखें जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए
   

कैसे सर्व करें?

आप आलू वड़ा को नारियल की चटनी   इमली की चटनी या सिर्फ हरी धनिया-पुदीना चटनी के साथ गर्मागर्म परोस सकते हैं  इसे ब्रेड पाव के साथ वड़ा पाव की तरह भी खाया जा सकता है 

अनुभव से जुड़ी कुछ बातें:

• अगर आप वड़ा को हल्का स्पाइसी बनाना चाहते हैं   तो स्टफिंग में थोड़ी लाल मिर्च या काली मिर्च डाल सकते हैं
  
• बेसन के बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से वड़ा हल्का फूला हुआ और कुरकुरा बनता है
  
• तलते समय अगर वड़ा फट रहा है   तो इसका मतलब या तो स्टफिंग ज़्यादा सॉफ्ट है या बैटर बहुत पतला है
  

आलू वड़ा एक ऐसी रेसिपी है जो न केवल स्वादिष्ट होती है   बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है  इसे आप चाय के साथ खाएं   बच्चों को टिफिन में दें या मेहमानों को परोसें     हर बार यह पसंद किया जाएगा 

इस रेसिपी में जो खास बात है वह यह कि यह हर घर की सामग्री से बनती है   लेकिन स्वाद में किसी होटल से कम नहीं लगती  अगली बार जब शाम की भूख सताए   तो बाहर से कुछ ऑर्डर करने के बजाय इस वड़ा को बनाएं     और फिर महसूस करें कि असली स्वाद घर की रसोई में ही छिपा है