Winter Special Bathua Puri: सर्दियों के नाश्ते में नया विकल्प, बनाएं बथुआ की पूरी

सर्दियों की सुबह कुछ अलग होती है   रसोई में धूप की हल्की किरण   बाहर ठंडी हवा और मन में यह सवाल कि आज नाश्ते में क्या बनाया जाए  

 पराठे और पूरियां रोज़-रोज़ बनाते-बनाते एक समय ऐसा आता है जब स्वाद बदलने का मन करता है   लेकिन बहुत एक्सपेरिमेंट करने का नहीं  

ऐसे समय में बथुआ की पूरी याद आती है   वही बथुआ   जो अक्सर साग या रायते तक सीमित रह जाता है   लेकिन असल में सर्दियों की सबसे भरोसेमंद सब्ज़ियों में से एक है  

बथुआ की पूरी खास क्यों लगती है

बथुआ की खुशबू मिट्टी से जुड़ी हुई होती है   जब इसे उबालकर   पीसकर आटे में मिलाया जाता है और पूरी के रूप में तला जाता है   तो उसका स्वाद साधारण नहीं रहता  

यह पूरी भारी नहीं लगती    नाश्ते के बाद भी पेट हल्का महसूस करता है और काम पर निकलते समय आलस नहीं आता  

सामग्री वही   लेकिन तरीका मायने रखता है

बथुआ की पूरी में कोई महंगी या मुश्किल चीज़ नहीं लगती    सर्दियों में घर में बथुआ   आटा   अदरक और हरी मिर्च लगभग हमेशा मिल ही जाते हैं  

लेकिन असली फर्क इस बात से पड़ता है कि बथुआ को कैसे तैयार किया गया है  

बथुआ को ऐसे तैयार करें कि स्वाद न बिगड़े

सबसे पहले बथुआ के पत्तों को आराम से चुनें   मोटे डंठल हटा दें और पत्तों को अच्छी तरह धो लें 
हल्के पानी में कुछ मिनट उबालना ज़रूरी है   ताकि उसकी कच्ची गंध और कसैलापन खत्म हो जाए  

उबालने के बाद पत्तों को निचोड़ लें और ठंडा होने दें   फिर हरी मिर्च और अदरक के साथ पीसें 
पेस्ट बहुत ज्यादा बारीक हो   यह ज़रूरी नहीं — थोड़ा टेक्सचर रहेगा तो पूरी का स्वाद अच्छा आता है  

आटा गूंथते वक्त जल्दबाज़ी न करें

परात में आटा लें   उसमें नमक और अजवाइन डालें   थोड़ी सी सूजी मिलाने से पूरी तलने के बाद भी नरम रहती है और हल्की कुरकुराहट भी आती है  

अब बथुआ का पेस्ट डालें और धीरे-धीरे आटा गूंथें    आटा न ज्यादा कड़ा हो   न इतना नरम कि बेलते समय चिपकने लगे   10–15 मिनट ढककर रखने से आटा खुद सेट हो जाता है  

पूरी तलते समय सबसे ज़रूरी बात

तेल बहुत तेज़ न हो   मध्यम आंच पर तेल गरम करें और लोइयों को हल्का मोटा बेलें  

पूरी डालते ही अगर वह धीरे-धीरे फूलती है   तो समझिए तापमान सही है 
जल्दी सुनहरी करने की कोशिश में तेज़ आंच पूरी का स्वाद खराब कर देती है  

किसके साथ परोसें

बथुआ की पूरी को बहुत सजाने की ज़रूरत नहीं होती    साधारण आलू की सब्ज़ी
घर का दही   या थोड़ा सा हरा अचार

बस इतना काफी है     यह वही नाश्ता है जो ठंड की सुबह में चुपचाप मन खुश कर देता है  

रसोई से निकला छोटा सा अनुभव

अगर पहली बार बना रहे हैं   तो बथुआ की मात्रा थोड़ी कम रखें    और हाँ   बथुआ जितना ताज़ा होगा   पूरी उतनी ही अच्छी बनेगी