सर्दियों में पत्थर जैसा हो गया गुड़? जानिए कैसे पिघलाएं मिनटों में, वो भी बिना झंझट

मैंने कई बार सर्दियों में जब गुड़ निकालना चाहा   तो वो हथौड़े से भी नहीं टूटा  खासकर दिल्ली की ठिठुरती सुबहों में   जब चाय के लिए गुड़ चाहिए होता है   तब ऐसा कड़क कि हाथ में ही कट लग जाए  ऐसे में ये सवाल जरूरी हो जाता है  गुड़ सख्त क्यों होता है   और इससे कैसे निपटें  ?

सर्दी में गुड़ पत्थर जैसा क्यों हो जाता है?

सर्दियों में वातावरण की नमी (humidity) कम हो जाती है  इस वजह से गुड़ में मौजूद प्राकृतिक पानी सूखने लगता है और उसमें क्रिस्टलाइजेशन (crystallization) शुरू हो जाता है  यह प्रक्रिया गुड़ को बेहद सख्त और भंगुर बना देती है  यही कारण है कि वह चाय या मिठाइयों में तुरंत उपयोग के लायक नहीं रहता 

 हार्ड गुड़ को मिनटों में मुलायम कैसे करें?

1. स्टीम ट्रिक    भाप से नरमी

गुड़ को एक स्टील की छलनी में रखिए और नीचे उबलता पानी  सिर्फ 2 से 3 मिनट में गुड़ भाप से इतना मुलायम हो जाता है कि चाकू से आसानी से कट जाए  यह सबसे सुरक्षित और देसी तरीका है 

2. मिक्सर पल्सिंग मेथड

पहले गुड़ को किसी मोटे बैग में रखकर बेलन से हल्के-हल्के कूटिए   फिर मिक्सर में एक-दो पल्स देकर ग्राइंड कर लीजिए  इससे तुरंत पाउडर गुड़ मिल जाता है   जो सर्दियों की चाय या रेसिपी में झटपट घुल जाता है 

3. रसोई की गर्मी का फायदा उठाइए

जब आप रोटियां या सब्जी बना रहे हों   तो गुड़ को उनके पास रखिए  बिना किसी मेहनत के   वो खुद सॉफ्ट हो जाएगा  मेरी माँ यही करती थीं    रोटी के डिब्बे के पास रखा गुड़ 10 मिनट में पिघलने जैसा हो जाता है 

 गुड़ को सही तरीके से कैसे पिघलाएं?

• पहले गुड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें
  
• एक मोटे बर्तन में 1 चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर रखें
  
• लगातार चलाते रहें    नीचे से जल सकता है
  
• कुछ नींबू रस की बूंदें मिलाइए    इससे पिघला हुआ गुड़ चमकदार और कम चिपचिपा बनता है
  

 

गुड़ को कड़क या चिपचिपा होने से कैसे बचाएं?

• एयरटाइट कंटेनर में रखें   पर उसमें कुछ सूखे चावल या पेपर नैपकिन जरूर डालें    ये नमी सोखते हैं
  
• ब्रेड स्लाइस या टिशू पेपर गुड़ के साथ रखिए    यह भी नमी को संतुलित रखता है
  
• फ्रिज में न रखें   वरना वहां की ठंडी और बंद नमी उसे और कड़ा बना सकती है
  
• कांच या स्टील का डिब्बा सबसे अच्छा    प्लास्टिक कभी-कभी बदबू पकड़ लेता है
  

 पाउडर गुड़ को कैसे स्टोर करें?

• हमेशा सूखे डिब्बे में रखें
  
• एक चुटकी नमक साथ रखने से पाउडर गुड़ नमी नहीं खींचेगा
  
• नमी वाले चम्मच या गीले हाथ का इस्तेमाल न करें   यही चिपचिपाहट की असली वजह होती है
  

 

अनुभव से सीख    क्यों इन टिप्स को अपनाना जरूरी है?

हर बार सर्दी में वही गलती होती थी  गुड़ को डब्बे में बिना देखे छोड़ देना  जब मेहमान आ जाएं और चाय में गुड़ चाहिए हो   तब उसे काटते-काटते वक्त निकल जाता है  लेकिन जब मैंने ऊपर बताए गए तरीके अपनाने शुरू किए    खासकर भाप वाली ट्रिक और ब्रेड स्लाइस वाला तरीका    तबसे रसोई में कोई झंझट नहीं हुआ 

गुड़ सिर्फ स्वाद का मामला नहीं है   यह आयुर्वेदिक औषधि   शुद्ध एनर्जी और सर्दियों की ढाल भी है  लेकिन तभी जब वो सही रूप में आपके पास उपलब्ध हो 

 गुड़ को सहेजिए   ताकि उसका लाभ हर दिन मिले

• गुड़ कड़क हो  तो घबराइए नहीं  उसका हल आपके किचन में ही है
  
• भाप  टिशू  ब्रेड  नींबू   ये छोटे-छोटे उपाय बहुत बड़ी राहत देते हैं
  
• गुड़ को सिर्फ खाने के रूप में नहीं   संरक्षित पोषण के रूप में देखें
  

अगर आप भी सर्दियों में गुड़ वाली चाय   गुड़ की चिक्की   या गुड़ का हलवा बनाते हैं   तो इन ट्रिक्स को ज़रूर आज़माइए  आपका गुड़ हर बार मोम जैसा सॉफ्ट रहेगा  बिना हथौड़े   बिना गुस्से   और बिना किसी झंझट के