Lauki Dhokla Recipe: घर पर बनाएं गुजराती स्टाइल लौकी ढोकला, खाने में लगेगा लाजवाब

लौकी का नाम सुनते ही घर में अक्सर चेहरे उतर जाते थे. बच्चों से लेकर बड़ों तक  किसी को ये सब्ज़ी पसंद नहीं थी. एक दिन सबकी सोच बदलने की ठानी. गुजरात की एक यात्रा में मैंने लौकी से बना ढोकला खाया था  न तो उसमें लौकी की गंध थी  न वही उबाऊ स्वाद. बस वही स्वाद याद करते हुए मैंने तय किया कि घर में वही जादू दोहराया जाए.

यहाँ मैं शेयर कर रही हूँ गुजराती स्टाइल लौकी ढोकला की रेसिपी  एक ऐसी डिश जो हेल्दी भी है  स्वादिष्ट भी  और लौकी से नफरत करने वालों के लिए भी एक सरप्राइज।

सामग्री सूची: लौकी ढोकला बनाने के लिए क्या चाहिए

ढोकले का घोल (बैटर) तैयार करने के लिए:

• ताजी कद्दूकस की हुई लौकी – 1 कप (अधिक पानी न छोड़ने दें)
  
• बेसन – 1 कप (बारीक वाला)
  
• दही – 1 कप (खट्टा न हो)
  
• हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
  
• अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – आधा छोटा चम्मच
  
• हल्दी – आधा छोटा चम्मच
  
• नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
  
• नमक – स्वादानुसार
  
• पानी – आवश्यकता अनुसार (घोल पतला नहीं होना चाहिए)
  
• इनो फ्रूट सॉल्ट – 1 छोटा चम्मच
  

तड़का लगाने के लिए:

• राई (सरसों) – 1 छोटा चम्मच
  
• करी पत्ते – 8 से 10 पत्तियां
  
• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
  
• चीनी – 1 छोटा चम्मच
  
• नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
  
• पानी – 1/4 कप
  
• तेल – 1 बड़ा चम्मच
  
• हरा धनिया – गार्निश के लिए
  

 लौकी ढोकला बनाने की विधि

1. बैटर की तैयारी – घोल जितना परफेक्ट  उतना बेहतर ढोकला

• एक बर्तन में बेसन और दही मिलाकर अच्छे से फेंटें. गांठें न रहें.
  
• इसमें कद्दूकस की हुई लौकी  हरी मिर्च पेस्ट  अदरक  हल्दी और नमक मिलाएं.
  
• मिश्रण को ढककर 10–15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि लौकी थोड़ा रस छोड़ दे और बैटर सेट हो जाए.
  
• स्टिमिंग से ठीक पहले इसमें नींबू रस और इनो डालें. घोल तुरंत फूलने लगेगा  इस मोमेंट को न गंवाएं.
  

2. स्टीमिंग प्रक्रिया – धीमी आंच पर पकाएं  तेज़ी नहीं दिखाएं

• ढोकला बनाने वाली थाली या टिफिन को हल्के से तेल लगाकर ग्रीस करें.
  
• स्टैंड या स्टीमर में पानी गर्म करने रखें.
  
• बैटर को ग्रीस की हुई थाली में डालें  ऊपर से हल्का समतल करें.
  
• इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट स्टीम करें. बीच में ढक्कन न खोलें.
  

3. ढोकले को चेक करें – चाकू डालें  अगर साफ निकले तो तैयार है

• पकने के बाद ठंडा होने दें और फिर टुकड़ों में काट लें.
  

 तड़का लगाना – यही है असली फ्लेवर का राज

• एक छोटे पैन में तेल गर्म करें.
  
• राई डालें  चटकने लगे तो करी पत्ते और हरी मिर्च डालें.
  
• अब इसमें पानी  चीनी और नींबू रस मिलाएं और 1 मिनट उबालें.
  
• तैयार तड़का ढोकला के ऊपर फैला दें ताकि हर टुकड़े में फ्लेवर समा जाए.
  

कैसे करें सर्व – चटनी या सांभर के साथ

• इस ढोकले को आप हरी धनिया-मिर्च की चटनी या गर्मागर्म सांभर के साथ परोसें.
  
• यह ढोकला नाश्ते में  लंचबॉक्स में  या शाम के हल्के भूख में सबका पसंदीदा बन सकता है.
  

 उपयोगी सुझाव (Pro Tips)

• लौकी का पानी निचोड़ने की ज़रूरत नहीं अगर वह ज्यादा रसदार न हो  लेकिन बहुत गीली हो तो थोड़ा निचोड़ सकते हैं.
  
• इनो डालने के बाद जल्दी से बैटर स्टीमर में डालें  वरना ढोकला फूलने के बजाय सख्त हो सकता है.
  
• बेसन और दही का अनुपात संतुलित रखें ताकि स्वाद में खट्टापन या कड़वापन न आए.
  
• गर्मी में इसे फ्रिज में रखकर 1 दिन तक ताज़ा रखा जा सकता है.
  

 लौकी के साथ एक नई शुरुआत

जो सब्ज़ी कभी घर में झगड़े की वजह बनती थी  वही अब तारीफें बटोर रही है. लौकी ढोकला बनाकर मैंने सीखा कि खाने का विरोध अक्सर स्वाद की नहीं  प्रस्तुति की समस्या होती है. जब लौकी का रूप ढोकले जैसा हो  तो नखरे करने वाला भी प्लेट दोबारा भरवा लेता है.